一般纳税人销售鲜奶适用9%增值税税率，销售调制乳适用13%增值税税率，小规模纳税人税率为1%。
牛奶增值税税率
根据《国家税务总局关于部分液体乳增值税适用税率的公告点击查看详情》（国家税务总局公告2011年第38号），为明确政策，公平税负，现就巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳的增值税适用税率问题公告如下：
按照《食品安全国家标准—巴氏杀菌乳》（GB19645—2010）生产的巴氏杀菌乳和按照《食品安全国家标准—灭菌乳》（GB25190—2010）生产的灭菌乳，均属于初级农业产品，可依照《农业产品征收范围注释》(财税字〔1995〕52号)中的鲜奶按13%的税率征收增值税；
按照《食品安全国家标准—调制乳》（GB25191—2010）生产的调制乳，不属于初级农业产品，应按照17%税率征收增值税。
税率调整：13%→11%→10%，17%→16%
根据财税〔2017〕37号文件，自2017年7月1日起，简并增值税税率结构，取消13%的增值税税率，税率调整为11%。
根据财税〔2018〕32号文件，自2018年5月1日起，原适用17%和11%税率的，税率分别调整为16%、10%。
税率调整：10%→9%，16%→13%
根据财政部税务总局海关总署公告2019年第39号文件，自2019年4月1日起，原适用16%和10%税率的，分别调整为13%、9%。
小规模纳税人增值税政策
小规模纳税人增值税适用征收率为3%。根据《财政部 税务总局关于增值税小规模纳税人减免增值税政策的公告》（2023年第19号）文件，自2023年1月1日至2027年12月31日，增值税小规模纳税人适用3%征收率的应税销售收入，减按1%征收率征收增值税。
